何漢記第二代接棒擴版圖

飲食業向來工作較辛苦，面對請人難，不少老饕因無人接班而步向結業。屹立本澳四十三年的何漢記，澳門人並不陌生，幸而有第二代願意“繼承衣缽”，並於北區開設分店。未來目標希望澳門、氹仔繼續擴充。鑽研糖水新品推陳何漢記早於七一年成立。

創辦人何太稱，最早營地街市店舖原租作鐘錶及維修。考慮到露天經營不太實際，但已交五十元訂金。當年的五十元，等同現時的幾萬元，由於捨不得該筆費用，才考慮經營其他行業。當晚何太去食糖水，有感澳門糖水味道一般，心想家人出品較之美味多。

何太嬸嬸在柬埔寨賣糖水，雖然未得其真傳，但嘗過記住味道後，便自己研發出品，最終店舖用作開糖水店。開業初期反應相當好，當時每碗糖水賣一角，每晚可進賬二十多元，即賣逾二百碗。當年她有時間便過香港“偷師”，考察鄰地新口味，自己再研發。

每次去完香港後，店舖就有新糖水推出。兩子承傳支持家業八十年代是該店最鼎盛時期。當時本澳人口開始增長，對飲食需求增加，每晚在營地街開二十張檯賣糖水，最高峰時需聘請九個員工。後來政府有所規管，不可在街上大範圍擺賣，經營範圍亦因而收窄。時光飛逝，卅九歲創業的何太，今年已八十二歲。育有十個子女，大部分移民。兩個兒子和兩個女兒留澳，幸好兩個兒子願意接班，現分別管理營地街及北區店舖。

第二代接班人之一的何健倫表示，對店舖感情濃厚，讀小學時放學便到店舖幫手。高中時到港升學，後再到日本讀大學，畢業後在港做生意，離開澳門已多年。直至去年，看着媽媽年紀大，便決定回來支持家業。冀澳氹陸續設分店去年九月投資廿多萬開設位於黑沙環的分店，選擇該區主因方便媽媽出入。他說，最初經營時感覺壓力很大，一方面北區並非很多人認識該店；另一方面，有感人生兜了一大圈又回到原點，“讀飽書”回來又繼續從事家業。不過，經營下來，客人的支持就是最大原動力，令他前路更有目標。

未來希望在澳門、氹仔續開分店，將家業發揚光大。何太稱，第二代願意接班感到很安慰，看着不少食客從小孩到現時為人父母。不少熟客見到分店開幕都感到開心，甚至居住氹仔的客人亦特意前來光顧。談到第三代能否繼續堅持經營，她說視乎年輕人意願。畢竟博彩業發展蓬勃，飲食業工作相對較辛苦，無法勉強。本報記者楊冠傑