尋找真牛丸
近日假牛丸鬧得滿城風雨，市民不知如何選擇？其實，香港還有不少良心食肆，以真材實料炮製美食，以下介紹的食店，便可讓大家安心享用真牛丸。
以鮮牛肉打製
位於紅磡崇潔街的郁香園，開業十三年，以招牌牛丸馳名。來自潮州揭陽的老闆邢先生，繼承父親打牛丸技術，每朝將新鮮黃牛牛胸肉、牛肩肉及牛���混合，以機器打至起膠，再用人手唧成牛丸，連牛骨湯享用，彈牙美味。牛筋丸及黑椒牛丸則分別加入牛筋及黑椒製成，前者煙韌，後者帶辛香味，均是招牌出品。
食店位於小巷內，幫襯多是街坊熟客。在冬天火鍋旺季，堂食連外賣可售出逾四十斤牛丸。邢先生透露牛丸彈牙鮮甜，關鍵在於選用新鮮牛肉，加上每天限量製作，得以保持水準，但因人手問題，已改為機器打製。他說以前家鄉潮州人過了清明節便不打牛丸，原因夏天的牛肉膠質少，味道較遜，要待7月至8月才重新「打丸」。
自行檢測驗證
至於超市有售的包裝牛丸，只有大埔振興肉丸敢在宣傅海報上，大字標題寫着「100%全牛肉」字眼，原來受早前「馬肉充牛肉」風波影響，超市曾自行檢測各類牛肉製品，牛丸便是其中一款，結果報告顯示，有四十六年歷史、以手打牛丸起家的大埔振興肉丸，其出品牛肉含量達百分之一百。品牌發言人陳先生表示：「我們只用新鮮及急凍牛後腿肉打牛丸，因為這部分夠瘦，令牛丸極富彈性。」除了無添加其他雜肉，亦不含水楊酸、染色素等，成分天然，大家下次打邊爐，便可放心享用了。
查詢：a/郁香園/2660 0766、b/大埔振興肉丸/2947 0447
牛肉丸 $25.9/包/b
爽口有嚼勁，牛味夠濃，另有黑椒牛丸。
■只用脂肪少的後腿肉打製，令牛丸彈力十足。
■大埔振興肉丸在火炭自設工場生產牛丸、墨丸等。
淨黑椒牛丸 $28/a
牛丸帶有黑椒香味，適合作火鍋配料。
■鮮牛肉經機器打成肉漿，再用人手唧成牛丸。
雙拼牛丸河 $27/a
牛肉丸味濃，牛筋丸有嚼勁，均以新鮮牛胸肉、肩肉及牛���打成。
■邢先生表示，真正牛丸才會彈牙鮮甜。
■郁香園裝潢如茶餐廳，寬敞潔淨。
